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經常檢視食物

儘管食譜的指引已經過審慎制定，但成功的烹調還需要依靠你對烹調中食物的

注意程度。在烹調過程中，請經常檢查食物。在您使用微波爐時爐内所配備的

燈泡將自動亮起，以讓您檢視微波爐内部及食物的烹調程度。食譜内的指示，

如將食物擱起，攪拌等程序應視爲最少的建議步驟。若發現食物未被均勻烹調

你只需自行做出適當的調節來改正問題即可。

影響微波烹調時間的因素

多種因素均可影響烹調時間。食譜中材料的溫度大大影響烹調時間。例如：

一個用雪藏牛油，牛奶及蛋來製作的蛋糕所需要的時間在很大程度上會較使用

室溫中的材料要長。書中所有食譜均提供烹調時間的範圍。一般來説，較低的

時間範圍内你會發現食物仍未熟透。有些時候，你可以根據個人喜好將食物的

烹調時間稍微超過所建議的最長時間。由於過度烹調會損壞食物，所以此書的

指導準則提示建議的烹調時間，並做出較保守的估計。某些食譜，特別是製作

麵包、蛋糕及蛋奶，在稍微未煮透的情況下便要從爐中取出。這並非不適合。

只要讓蛋糕停放一會（一般都是加蓋）留存在食物表面的熱能會逐步傳到食物

的内部。並為離開微波爐的食物延續烹煮過程。如果食物一直被微波烹調到熟

透，食物的外層會被過份烹調甚至燒焦。您對各類食物的烹調及停放的預計時

間將會熟能生巧。

食物的密度

輕巧而多孔的食物，如蛋糕及麵包所需的烹調時間，會較重而密度高的食物如

烤肉及包仔菜要短。使用微波爐時，你必須小心處理多孔的食物，以免食物的

表層因變乾而碎裂。

食物的高度

高身食物的上層部分，特別是燒烤食物，比較低的部分會更快被煮熟。因此，

在烹調過程中，最好將高身食物翻轉數次。

食物特性及食物特性及

微波烹調微波烹調

食物中的水分

由於微波發出的熱能會將水分蒸發，所以較乾的食物如烤肉及某些蔬菜，

在烹調前應先加蓋以保存水分。

附有骨頭和脂肪的食物

骨頭能導熱，而脂肪比肉類更快被煮熟。當烹調附有骨頭或脂肪的肉類時

要留心食物是否被均勻烹煮或過度烹調。

食物的數量

微波爐中的微波數量不會因食物的數量而有所增減。故此，烹調較多食物時所需

的時間也較長。慬記一點，若將食物數量減半時烹調時間至少要減去三分之一。

食物的形狀

微波只會滲入食物内部約2.5釐米的深度，厚身食物得内部，全靠食物表面的熱能，

由外到内來加熱煮熟。厚方形狀的食物是最難被微波煮熟的。因爲當食

物

的中心

位置仍是暖時，邊角部分已被燒焦。圓而薄的食物及環狀食物可圓滿的被微波煮熟

。

加蓋

蓋子能保存住熱力及蒸氣，並將食物迅速煮熟。將蓋子或微波爐專用的保

折起，可防止爆炸情

況

發生。

。

脆焦成金黃色

肉類及家禽在經過15分鐘或以上的烹調後，憑其本身的脂肪燃燒便能稍微

用較短的時間烹調食物，可以塗上醬油，如辣醬油、豉油

或

色澤。由於只是塗上較少量的醬油，食譜原來的

蓋上防油紙

防油紙能有效的防止食物濺污微波爐，並保存食物的熱能。但由於它不像

紙那樣密封，因此會令食物略

微

變乾。

。

安排位置及預留空間

將個別食物，如焗馬鈴薯、迷你蛋糕及冷盤，平均擺放在微波爐内，並預留

最理想是繞成一圈，使食物被均勻加熱，切勿將食物重疊擺放。

相同空間

蓋子

或保鮮

轉爲

金黃色，

焼烤醬以增加令人垂涎的

味道將不會受影響。

鮮紙一角

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